sunnuntai 16. kesäkuuta 2013

Valkosuklaa-mansikka hyydykekakku

Kesäpartyihin  hyvin kesäistä jälkkäriä. Hyvin perus hyydykekakku tuoreilla mansikoilla ei voi olla huonoa! Mansikatkin olivat vielä niin pieniä ja söpöja, mutta maistuvia.



Valkosuklaa-mansikka hyydykekakku

Pohja
200 g mansikkadominoita
50 g voita

Täyte
2,5 dl kuohukermaa
200 g vanilijarahkaa
200 g valkosuklaata
2 kpl liivatelehteä
3 rkl mansikkamehua

Kiille
5 dl mansikkamehua
7½ liivatelehteä

1 l tuoreita mansikoita

1. Valmistele 24 cm irtopohjavuoka (rasvoita ja leivinpaperita). Perkaa ja puolita kaikki mansikat.
2. Murskaa keksit. Sulata voi. Kaada voi keksimuruihin ja sekoita. Painele massa vuoan pohjalle. Asettele pohjan päälle kaksi ympyrää puolikkaita mansikoita. --> jääkaappiin


3. Tee täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma, lisää vanilijarahka ja sula valkosuklaa. Kiehauta 3 rkl mehua mikrossa ja sulata liivatelehdet siihen. Anna liivatenesteen jäähtyä kunnolla. Lisää se sitten koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään noin 1,5h.
4. Asettele loput mansikat täytteen päälle haluamasi kuvioon.


5. Valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta 1,5 dl mehusta ja liota siihen liivatteet. Yhdistä mehut. Kaada kiille kakun päälle varovasti. --> jääkaappiin 1-2 h.





Tarjoile ja nauttikaa!

perjantai 14. kesäkuuta 2013

Laventelikuppikakut2

Uudelleen sain tehdä näitä aivan mahdottoman hyviä laventelikuppikakkuja. Linkin takaa löytyy resepti. Nyt kuorrute oli hieman vaalempaa ja lisäsin koristeitakin. Leivokset menivät juuri valmistuneelle Salla sairaanhoitajalle. Onnea paljon!

Koristelutarvikkeet.









Ai niin... Kerrottakoon vielä, että jotain aivan mahtavaa on tapahtunut. Pääsin opiskelemaan leipuri-kondiittoriksi!

tiistai 11. kesäkuuta 2013

Lohileivät

Tässä viikko pari sitten tein eläkejuhliin pientä tarjottavaa. Tein lohileipiä ja vaahtokarkkeja (tulevat erilliseen päivitykseen). Ne mielestäni sopi hyvin tähän pieneen tilaisuuten ennen kuin osa osallistujista lähti syömään. Niiden kanssa tarjottiin kuoharia ja kahvia. Lohileipien leivät tein myö itse, niistä valitettavasti ei ole erillista kuvaa. Toinen leipä sisältää ruisjauhoja, toinen ei.



Lohitäyte
n. 40-50 leivälle

5 dl kuohukermaa
200 g creme fraichea
120 g smetanaa
1 sipuli
1 (pieni) punasipuli
½ chili ilman siemeniä
1 ruukku tuoretta tilliä
1 ruukku tuoretta ruohosipulia
500 g kraavia lohta/kirjolohta
pippuria

1. Vaahdota kerma isossa kulhossa. Sekoita joukkoon smetana ja creme fraiche, huolehdi, että seokseen ei jää klönttejä.
2. Pilppua sipulit, chili, tilli, ruohosipuli ja sekoita kulhoon. 
3. Paloittele kala pieniksi paloiksi. Lisää kulhoon. Mausta pippurilla oman makusi mukaan. 

Tämän täytteen voit tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi.


Seesamileipä
2 vuokaleipää

50 g hiivaa
50 g voi
5 dl maitoa
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 muna
n. 1,3 l vehnäjauhoja
seesaminsiemeniä

1. Murenna hiiva isoon kulhoon. Sulata voi kattilassa ja lisää maito, lämmitä kädenlämpöiseksi (37astetta). Liuota hiiva pieneen määrään nestettä, lisää loppuneste. 
2. Lisää suola, sokeri ja kananmuna sekä suurin osa jauhoista. Sekoita tukevalla puukauhalla kunnes taikina on sileää ja tasaista. Kohota taikinaa n. 30 min.
3. Voitele kaksi leipävuokaa ja ripottle sen pohjalle seesaminsiemeniä.
4. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa loput jauhot taikinaan rauhallisin ottein. Vaivaaminen poistaa taikinasta kaasukuplat. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne tangoiksi. 
5. Pistele leipiä haarukalla. Nosta ne vuokiin ja anna vielä kohota 40 min. 
6. Paista leipiä uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 30-40min.
7. Anna leipien jäähtyä n. 10 min ennen kuin kumoat ne ritilälle. Kääri leivät leivinliinaan.


Sabinaleipä
2 vuokaleipää

Tumma makea ruokaleipä

50 g hiivaa
50 g voita
5 dl vettä
1 dl vaaleaa siirappia
1 tl suolaa
1 l hienoja ruisjauhoja
n. 5 dl vehnäjauhoja

1. Murenna hiiva kulhoon. Sulata rasva kattilassa ja lisää vesi, siirappi ja suola. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Kaada tilkka nestettä hiivan päälle, sekoita kunnes liuennut. Lisää loppu neste ja ruisjauhot.
2. Alusta taikinaa voimakkaasti. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan. Taikinan pitää olla melko kiinteää ja irrota kulhon reunoista. Anna kohota n. 30min.
3. Kumoa taikina työalustalle ja vaivaa siihen loput jauhot. Leivo kaksi sileää leipää ja nosta ne voideltuihin suorakulmaisiin vuokiin. Pistele leivät. Kohota vielä uudelleen 30 min. 
4. Paista ritilällä uunin pohjalla 175 asteessa ensin 15 min ja nosta sitten ritilä alimmalle tasolle ja paista vielä 35-45 min. Voit voidella leipiä paiston aikana vedellä.
5. Kaadaa varovasti ritilälle ja käännä oikein päin, kääri leivinliinaan. Anna leipien tekeytyä muutama päivä ennen viipalointia.







Leipien kokoaminen. Tarvitset vielä lisäksi salaatinlehtiä. Viipaloi leivät ja puolita viipaleet kolmioiksi. Voitele leivät, laita salaatinlehti, lusikallinen täytettä. 

Tarjoile ja nauti!

keskiviikko 5. kesäkuuta 2013

Kahden pohjan kakku

Viime päivityksestä on aivan liian kauan aikaa! OIkein nolottaa, kun on jäänyt päivitykset roikkumaan. Kaikennäköistä olen kyllä leiponut. Laitan niitä pikkuhiljaa nyt tänne.

Viime sunnuntaina juhlittiin serkkuni 18-vuotis syntymäpäiviä ja sain tehdä hänelle kakun. Serkkuni ei ole mikään maailman tyttömäisin, joten värit on  valittu sen mukaan. Hän antoi minulle vapaat kädet ja ainoa kriteeri oli, että ei saa olla banaania. Koska vieraita ei ollut kovin paljoa, niin tein 20cm halkaisijaltaa kakun. Katsotaan mitä sitten oikein tein... Muistakaa vaan valmistaa käyttämänne koristeet ajoissa jo ennen kakun leipomista.



Punainen kakkupohja
20 cm

4 (isoa) kananmunaa
160 g sokeria
80 g vehnäjauhoja 
80 g perunajauhoja
½-1 tl leivinjauhetta
n. 1 dl mustikoita ja/tai vadelmia
punaista elintarvikeväriä

Kaakaokakkupohja
20 cm

4 (isoa) kananmunaa
160 g sokeria
30 g kaakaojauhetta
65 g vehnäjauhoja
65 g perunajauhoja
½-1 dl leivinjauhetta

Valmista molemmat kakkupohjat samalla menetelmällä. 

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa ja voitele 20cm kakkuvuoka leivinpaperilla.
2. Laita munat ja sokeri kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kovahkoksi vaahdoksi.
3. Sekoita kaikki jauhot keskenään. 
4. Kaada 1/3 jauhoista vaahtoon siivilän läpi ja sekoita lastalla varoen. Lisää jauhot kolmessa osassa.
5. Punaiseen kakkupohjaan lisää vielä  elintarvikeväri ja marjat. Sekoita varoen. 
6. Paista kakkuja uunin alatasolla 45 min. Anna jäähtyä ensin noin 10 min vuoassa ja sitten kumoa ritilälle jäähtymään kokonaan. 
7. Kun kakut ovat jäähtyneet leikkaa ne kolmeen kerrokseen.


Vanilijakreemi
täytteeseen ja murukuorrutukseen

700 g voita
1,2 kg tomusokeria
2-4 vanilijatangon siemenet

1. Laita voi  kulhoon ja pehmennä sitä sähkövatkaimella vatkaamalla. 
2. Lisää tomusokeri. Vatkaa ensin hiljaisella ja käännä sitten kovalle teholle ja sekoita kunnes ainekset yhdistyvät.
3. Lisää vanilijansiemenet.

Mitä kauemmin vatkaat kreemiä, sitä kuohkeampaa siitä tulee.

Suklaa ganache
täytteeseen, jää yli, puoletkin riittää...

1,25 dl kuohukermaa
250 g voita
500 g tummaasuklaata

Mansikoita tai persikoita 


1. Kiehauta kerma kattilassa.
2. Laita suklaa ja voi yhdessä toiseen astiaan/kattilaan ja "esisulata". Älä anna sulaa kokonaan.
3. Kaada kaikki ainekset samaan astiaan ja sekoita puulusikalla, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja kiiltävää. Jätä odottamaan.

Ala kokoamaan kakkua. Käytä kostutukseen esim. maitoa (ei tarvi kostuttaa paljoa). 


Aseta alin kerros tarjoilualustalle. Kostuta, pursota vanilijakreemiä kerroksen reunoille ja lusikoi renkaan sisään suklaa ganachea. Suklaan päälle voit halutessasi pilputa esim. mansikoita tai itse käytin persikoita.


Nosta toinen kerros paikalleen. Kostuta, pursota vanilijakreemiä koko kerrokselle ja tasoita hieman. Nosta kolmas kerros paikalleen.


Jatka samaan malliin, kunnes olet saanut kaikki kuusi kerrosta paikalleen. 


Valmiiksi täytetty kakku.


Levitä lastalla tai palettiveitsellä kakun pinnalle vanilijakreemiä. Tee pinnasta mahdollisimman tasainen. Sen ei kuitenkaan tarvitse olla täydellisen sileä, koska päälle tulee vielä sokerimassa.


Laita kakku jääkaappiin siksi aikaa kun kaulit ja halutessasi värjäät (pastavärillä) sokerimassan. Muista käyttää kaulitessasi paljon tomusokeria, ettei massa tartu kiinni alustaan. Kauli massa noin 0,3-0,5mm paksuiseksi. Itselläni kävi niin, että massasta ei tullut maailman silein :D Kiinnitä koristeet vedellä tai kreemillä. 
Valmis kakku!


















Tarjoile ja nauti!